Die Salinen Salinas del Carmen befinden sich in dem kleinen Örtchen Las Salinas, das nicht weit entfernt von Caleta de Fuste liegt. Die Salzgewinnungsanlage Salinas de El Carmen wurde Anfang des 20. Jahrhunderts erbaut, um Salz für die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu gewinnen. Das Salz wurde nicht nur von den Einheimischen genutzt, sondern war auch ein wichtiger Exportartikel. Aus Tradition und weil es besser schmecken soll, nutzen noch heute viele Bewohner von Fuerteventura dieses Salz.

Die Salinen bestehen aus verschiedenen Auffangbecken, in die das salzhaltige Meerwasser fließt. Die Sonne läßt das Wasser verdunsten, so daß nach einigen Wochen nur noch das Salz übrig bleibt. Es kann bis zu vier Wochen dauern, bis das Meerwasser in den Becken verdunstet ist.. Das Salz aus dem Meer lagert sich ab und trocknet in der Sonne bis es so trocken ist, daß man es entnehmen kann.

Das Salz von den Kanarischen Inseln, das auf diese Art gewonnen wird, ist gesünder als industriell hergestelltes Salz, da es über mehr Jod, Magnesium, Kalzium und Eisen verfügt.

Noch bis in die 1980er wurde auf diese Weise das Salz aus dem Meer gewonnen, heute ist die Salzgewinnungsanlage Salinas El Carmen die letzte, die noch auf Fuerteventura existiert. In den verschiedenen Becken können die unterschiedlichen Stadien der Salzgewinnung beobachtet werden. 1994 wurden die Salinas del Carmen als Salzmuseumsanlage umgebaut, seit 2002 stehen sie als Kulturgut unter Denkmalschutz.

Direkt neben der Salzgewinnungsanlage befindet sich das Salzmuseum Museo de la Sal, in dem man sich über die Geschichte des Salzes von Fuerteventura informieren kann.